Keksz tészta:
270 g liszt
250 g vaj
100 g porcukor
30 g kakaópor
1 db tojás M-es méret
Pisztácia krém:
Mozart torta pisztácia krémje: https://youtu.be/KKOVkPkY1Xw
1 dl tejszín
70 g mascarpone
50 g porcukor
20 g darált pisztácia
Fehércsoki granche
80 g fehércsoki
40 g tejszín
Macaron
110g darált mogyoró
110g porcukor
90g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
90g kristálycukor
10g 100% os kakaópor
Krém
100g mascarpone
100ml tejszín
90g darált mogyoró
60g porcukor
Karamell szósz receptje:
https://www.youtube.com/watch?v=BNLfU…
Közepébe pár szem mogyoró
A tetejére 20g csoki egy kis kanál olajjal.
19 pár Macaron fog ebből a tésztaadagból elkészülni.
Krém
2 dl tejszín
15 dkg eper
15 dkg Mascarpone
10 dkg porcukor
50 ml víz
9 g zselatin
Tészta
40 dkg liszt
2.5 dl tej
20 dkg cukor
10 dkg vaj
1 db tojás
1 cs sütőpor
50 g fehér/tej/ét csokoládé
tetejére 12 db eper
180°C sütőben 28 percig sütöttem de ez sütő függő.
85 g tojásfehérje
85g kristálycukor
110g mandulaliszt ( őrölt mandula)
110 gporcukor
ételfesték
Legnépszerűbb CITROM krém készítése
2 db citrom leve
1 db citrom héja
80 g porcukor
80 g vaj
2 db tojás
2 kiskanál étkezési keményítő
Gőz felett addig kevergetjük míg besűrűsödik, majd utána ha kihűlt kihabosítjuk. Minden kezdőnek a Francia módszert ajánlom, remélem sokan el fogjátok készíteni.
Tészta:
60 dkg liszt
30 g friss élesztő
3 dl tej
80 g vaj
60 g kristálycukor
1 db tojás csipet só
vaníliás cukor vagy vanília paszta
Töltelék
8 dkg holland kakaó
12 dkg kristálycukor
25 dkg meggy
30 g olvasztott vaj
100 g étcsoki durvára vágott
50 dkg liszt
3dl tej
50 g vaj
20g porcukor
12g száraz élesztő vagy
30g friss élesztő csipet só
Szeméhez mazsolát vagy valamilyen magokat.
Sütés
(előmelegített sütőben) alul-felül 180 fokon 20 percig.
Elsőnek a kovászt készítjük el ezt: 1 dl tej, 20g porcukor, élesztő, 80g liszt , ezt össze keverjük a tetejét megszorom még egy kis kanál lisztel majd hadjuk kelni 3-4 percig, (mióta így készítem nem volt még olyan hogy ne jött volna fel, 1964 -es könyvből tanultam) A maradék lisztel össze keverjük a sót a vajat és a tejet majd hozzá adjuk a felfutott élesztőt. Dagasztó gépben 8-10 percig szoktam dagasztani. Majd hagyom kelni 30-35 percig attól függ mennyire van meleg a lakásban.